Bakterier og øl-rester kan blive fremtidens erstatning af flødeskum

Flødeskum lavet af bakterier kan blive fremtiden. Fødevareforskere fra Københavns Universitet har udviklet en fedtfri prototype af den elskede substans bygget op af mælkesyrebakterier i stedet for mælkefedt. Konceptet åbner for, at man også kan fremstille alternativt flødeskum af blandt andet rester fra ølproduktion og planter og på den måde øge bæredygtigheden.

En gruppe forskere fra Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har sat sig for at udvikle et både fedtfattigt, og hvad de selv mener er et mere bæredygtigt alternativ til flødeskum fra mælkeproduktion.
En gruppe forskere fra Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har sat sig for at udvikle et både fedtfattigt, og hvad de selv mener er et mere bæredygtigt alternativ til flødeskum fra mælkeproduktion.
Victor Juul Grønbæk victor@effektivtlandbrug.dk
victor@effektivtlandbrug.dk Læs mere om Victor Juul Grønbæk

Om det gælder den varme kop kakao om vinteren, de friske jordbær om sommeren eller på toppen af en dekadent isdessert, så er flødeskum en sikker vinder.

Det er imidlertid ikke nogen hemmelighed, at flødeskum, der er baseret på 38 procent mættet mælkefedt, er en kaloriebombe og kommer fra en mælkeproduktion, som i stigende omfang er i politikernes og offentlighedens søgelys for at være CO2-tung.

Vil du læse mere?

Prøv to måneder til én måneds pris.

Dette indhold er forbeholdt vores abonnenter, men du kan få adgang på få minutter, med online abonnement.

Allerede abonnent?

Læs også